秋冬好风味丨丹阳：羊肉烂糊面 暖透食客心

气温渐凉，丹阳的秋冬风味悄然上线，不少食客心心念念的就是一碗热气腾腾的羊肉烂糊面。在当地珥陵镇的丈山村，就有一家专做这口老味道的小店，入秋后生意红火，成了大家寻味打卡的好去处。

位于丈山村的小朱羊肉馆，是当地老牌家庭小店，一家四口分工忙活，已经经营十多年。店面不大，仅有八张餐桌。店铺每年八月初开业，一直忙到春节前夕，主打秋冬时令美味，店里最受欢迎的，当属这碗羊肉烂糊面。

顾客 王夏辉
“我们从金坛过来的，这个羊肉从小吃到大的。”

丹阳市珥陵镇丈山村羊肉馆
厨师 丁超
“我们店里每年这个烂糊面，一个冬天要烧到1万碗左右，因为我们要烧2000斤干面，一斤干面能烧五碗面。”

这碗面看着朴素，烹制很有门道。羊肉切块，荤油下锅，加酱油煸香，再用一半高汤、一半清水焖煮。师傅介绍，单用高汤面条不容易炖透，高汤搭配清水，面条才能软烂吸味。起锅前加一勺猪油，撒上白胡椒、蒜段，鲜香十足。

丹阳市珥陵镇丈山村羊肉馆
厨师 丁超
“我们这个锅长期用，它有一种底火，不要总开着火去炖，用底火慢慢地炖，整个过程要持续半个小时，这样炖出来的面，又香又烂还很鲜。”

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